Мясо барана: состав и полезные свойства продукта

Содержание

Содержание баранов как бизнес

Преимущества бизнеса по разведению баранов на мясо таковы:

Животные просто идеальны для новичков: неприхотливы в содержании и питании.
Необходимое число голов фермер выбирает сам в зависимости от потенциала своей фермы.
Овцы могут быть разведены практически повсеместно.
Животные устойчивы к большинству заболеваний.
Позволяют получить сразу несколько продуктов: и богатое питательными веществами мясо, и шерсть, и молоко, и приплод.

Столь внушительный перечень достоинств обусловил широкое распространение овцеводства на мясо как семейного бизнеса.

Покупка

Первый шаг для создания собственного дела по выращиванию баранов на мясо – это покупка отары.

Важно! Специалисты настоятельно рекомендуют приобретать поголовье на специальных фермах по разведению, это позволит быть уверенным в породе и здоровье животных. Помимо этого, серьезные производители дают возможность покупателям ознакомиться с сертификатами соответствия. Однако нередко баранов для разведения можно приобрести по более низкой цене у частников

Однако нередко баранов для разведения можно приобрести по более низкой цене у частников

Очень важно перед приобретением узнать как можно более подробнее, в каких условиях содержатся овцы, и быть внимательными

Чтобы не допустить ошибки на этапе планирования собственного дела, крайне важно определиться с породой баранов. Все породы могут быть классифицированы следующим образом в зависимости от продуктивности:

мясо-сальные;
шерстные;
мясо-шерстные;
шерстно-мясные;
мясо-шубные;
мясо-шерстно-молочные.

Если планируется разведение баранов на мясо, то следует остановить выбор на мясо-сальных породах. Также следует учесть способность той или иной породы комфортно себя ощущать в климатических условиях вашего региона.

Начинающим можно остановить на овцах романовской породы, они удивительно неприхотливы и отличаются высокой плодовитостью. Преимущества породы таковы:

Великолепная шерсть, которую можно использовать в производстве пряжи (показатели: баран дает от 2 до 4 кг, овца – 1,5 – 2 кг).
Стрижка три раза в год.
Первая стрижка возможна в возрасте 9 месяцев.
Замечательная плодовитость (за один окот одна овца рождает до 4 ягнят).
Отличная мясная продуктивность, бараны быстро набирают вес.
Овцы дают молоко в нормальных количествах (до 100 литров за окот при искусственном вскармливании ягнят). Использовать его можно для производства брынзы или иных кисломолочных продуктов.

Если же бизнес-план предполагает получение большего количества мяса, выбор следует остановить на курдючных породах, пришедших к нам из Средней Азии. К числу подобных пород относятся гиссарская, калмыцкая, единбаевская. Преимущества таковы:

Вес тела барана – до 190 кг., при этом выход мяса равен 60%.
Великолепно адаптируются к проживанию в сухих климатических условиях, поэтому содержание трудностей не вызовет.
Шерсть, конечно, невысокого качества, но может быть использована для производства войлока.

Также популярны такие породы мясного направления: эдильбаевская, горьковская, ремни-марш. Они более капризны в содержании и уходе, не смогут нормально набирать вес в засушливых условиях, поэтому подходят только для средней полосы или южных широт, но позволяют получить много мяса. Иностранные породы, которые также подойдут новичкам:

Цвартблес. Ароматное сладковатое мясо – преимущество данной породы.
Дорпер. Обладает удивительно вкусным деликатесным мясом.
Вандейская.
Тексель. Обладает миролюбивым нравом, отлично уживается с другими породами.

Важно определиться, что именно будет главной целью бизнеса – разведение или откорм для забоя, от этого также зависит выбор породы. Если задача – как можно быстрее забить животное на мясо, то оно должно быстро набирать в весе – от 300 до 600 грамм ежедневно, если же разведение важнее, то этой характеристике можно уделить меньше внимания

Таблица-описание частей разделки бараньей туши

Это схема разделки тушки барана, которая сориентирует в хитростях мясницкого дела и наглядно продемонстрирует, какую часть нужно выбирать для приготовления разных блюд из бараньего мяса. Грамотная разделка и знание особенностей мяса в разных частях тушки и есть основной секрет вкусного блюда из баранины.

Подводя итог сказанному, напомним, что баранину можно использовать для плова почти без ограничений, любые ее части хороши

Важно правильно их готовить. Вот что предпочтительнее при выборе мяса:

корейка, вырезка — наиболее вкусная, мягкая, ароматная. Эта часть тушки, спина, или бескостная часть корейки, идет на деликатесные блюда и идеальна в плове. Не хуже и корейка на кости;
поясничная часть — мягкая область туши, она тоже часто применяется для этого блюда;
грудинка — подходящий вариант для любителей жирного мяса. Ребрышки —тоже часть грудинки, подходят к рису тоже неплохо. Кто любит плов с грудинкой на косточке, будет доволен;
окорок — деликатес для жарки и запекания, но наше блюдо с ним тоже будет хорошим;
лопатка — менее жирна, нежели окорок, но мясиста, сочна и хорошо прожаривается;
шея — варится дольше, но ароматнее прочих частей;
рульки и голяшки тоже не сбрасывайте со счетов. Идут в первую очередь на наваристые супы типа шурпы, хашламы или шулюма, но если хочется приготовить головокружительно ароматный плов с разварным мясом, возьмите голяшки и приготовьте отдельно, чтобы после подать вместе с откидным азербайджанским пловом.

Баранину подразделяют на несколько категорий. Ключевым моментом при классификации этого мяса считается возраст животного. Вкусовые качества каждого вида также имеют свои особенности.

Польза баранины при похудении

Каждая девушка хотя бы раз в жизни сидела на изнурительной диете. Многие люди страдают от лишнего веса и постоянно придерживаются строгих диет. Преимущество баранины заключается в том, что она содержит низкое количество жира. За счет этого продукт низкокалорийный. Поэтому его постоянно рекомендуют для диетического рациона.

Мясо восполняет запас минералов и витаминов в период диет, когда организм испытывает нехватку в этих элементах.

Кроме калорийности и микроэлементов, мясо полезно тем, что нормализует работу желудочно-кишечного тракта и ускоряет обмен веществ. Это приводит к скорейшему снижению веса.

Сроки хранения после размораживания

Такое мясо лучше сразу пустить на вкусный супчик или в жаркое. Но если приготовить сразу не возможно, то лучше подвергнуть его обработке. Например, отварить. Вареное мясо храним максимум 2 дня.

Размороженное мясо повторной заморозке подвергать нельзя. Можно ли хранить мясо, используя маринад? Конечно. Для хорошей пропитки подойдет майонез, в нем можно оставить мясо на 5 дней.

Кисломолочные продукты помогут сохранить свежесть 2 дня. Перцовые, винные, уксусные заправки продлят жизнь практически до недели.

Чтобы сохранить копченое мясо, оставьте его в «родной» упаковке. Защищенное вакуумом мясо можно хранить в холодильнике неделю.

Свежие мясные продукты будут всегда на столе, если правильно соблюдать все условия хранения. Не допускайте просроченного хранения. Храните столько, сколько можно хранить мясо.

Просроченный продукт легко отличить от свежего по запаху, внешнему виду. Помните, что употребление в пищу непригодного мяса может вызвать ряд заболеваний и отравлений.

Нехитрые правила, описанные в статье, помогут не допустить таких серьезных нарушений и радовать себя и близких вкусными, питательными блюдами.

Польза баранины

Благодаря богатому витаминному составу польза баранины очевидна. Витамины группы В, которые в ней содержатся, необходимы нашему организму для мышечной ткани, а также для нормальной деятельности нервной системы. Входит в состав баранины и холин, способствующий снижению уровня холестерина в крови и участвующий в жировом и углеводном обмене. Также в продукте содержится калий и магний, которые благотворно сказываются на деятельности сердца и сосудов. Фосфор активирует процесс регенерации и укрепления костной ткани, а также отвечает за водный баланс.

Более того, калорийность баранины, по сравнению с другими видами мяса, находится на среднем уровне (в нем содержится гораздо меньше жира, чем в свинине или говядине), поэтому если употреблять его в небольших количествах, то за свою фигуру можно не переживать.

Отметим также, что в народной медицине баранина тоже используется, в частности бараний жир. Например, раствор из бараньего жира в горячем молоке с медом хорошо помогает при ангине, гриппе и ОРВИ.

Баранину можно использовать для приготовления разных блюд и поддавать разной термической обработке: жарить, тушить, варить, запекать, готовить на пару и на гриле, солить и даже коптить. Из нее можно готовить и вкусные первые блюда: солянку, плов, шурпу и т.д. Кавказцы и вовсе готовят молодого ягненка полностью на вертеле. Ну и, конечно же, нельзя не вспомнить вкусный шашлык из баранины, который несравним с другими вариантами. Лучшим гарниром для баранины станут овощи. Однако чтобы приготовленная баранина принесла как можно больше пользы организму, мы рекомендуем вам соблюдать некоторые рекомендации:

не замораживайте баранину повторно, поскольку это негативно сказывается на вкусе мяса;
размораживайте мясо при комнатной температуре. Не используйте для разморозки мяса микроволновую печь, кипяток и т.д.;
избавиться от запаха баранины можно при помощи водки и специй. Для этого вымочите мясо в водке, а во время приготовления добавьте корицу и кедровые орехи. Также мясо можно вымочить в молоке, а в конце готовки добавить немного лимонного сока;
перед тем как готовить мясо, удалите из него все пленки, сухожилия и жир;
при длительной термической обработке мясо может стать сухих;
приготовленную баранину рекомендуется сразу подавать к столу.

И еще несколько интересных фактов о баранине:

наиболее ценной считается Калмыцкая порода овец. Мясо этой породы не имеет специфического запаха и содержит много полезных витаминов;
принц Чарльз специально выращивает овец на собственной экологической ферме, поскольку очень любит блюда из их мяса;
бытует мнение, что баранина не содержит «гормона страха», в отличие от говядины и свинины;
в Румынии на Пасху баранина является традиционным блюдом;
национальным блюдом Турции и стран Кавказа является кебаб, приготовленный из баранины.

Ну, и напоследок, давайте рассмотрим, кому этот продукт противопоказан.

Если у вас имеются проблемы с печенью и почками, а также заболевания желчного пузыря, язвенная болезнь или гастрит с повышенной кислотностью, то баранина может плохо сказаться на пищеварении. Бульон из баранины не рекомендуется употреблять детям, людям пожилого возраста, а также при артрите и подагре.

Вот и все, что мы хотели вам поведать о мясе барана. Надеемся, что баранина станет фаворитом в вашем рационе, ведь его полезные свойства во многом превосходят другие сорта мяса.

Откорм овец во время стойлового периода

Если после окончания пастбищного периода живая масса предназначенных для убоя овец не соответствует запланированным показателям, переходят на стойловый откорм животных. Поголовье сортируют по возрасту и упитанности, размещая отдельными группами в сухие загоны. Если позволяют климатические условия, в дневное время овец можно содержать в базах под навесами, организовав свободный доступ в овчарню на ночь. Пока овцы отдыхают, белорусские пастухи рыбачат на прекрасных озерах Витебской области, ловят крупных щук, обсуждают свои уловы здесь, показывая фото крупных уловов.

Особое внимание во время стойлового откорма следует обратить на организацию правильного режима кормления и общую питательность суточного рациона. Корм лучше давать в определенные часы, приучая овец к распорядку дня, обычно дважды в день, — в утренние и вечерние часы

В овчарне должен быть организован свободный доступ к воде и соли.

Нормы кормления ягнят при интенсивном откорме:

Возраст (мес)	Живая масса (кг)	Среднесу- точный привес (г)	Сухое вещество (кг)	Обменная энергия (МДж)	Кормовые ед.	Перевари- мый протеин (г)	Соль (г)
Баранчики
2-4	16-28	200	0,96	10,8	0,93	123	5
4-6	28-40	200	1,23	14,0	1,31	130	6
6-7	40-46	150	1,35	14,7	1,43	130	8
Ярки
2-4	15-26	180	0,80	9,0	0,76	110	5
4-6	26-36	170	1,11	12,1	1,16	114	7
6-7	36-40	130	1,14	12,5	1,18	116	7

Примерный рацион для откорма ягнят в возрасте 5,5 — 6,5 месяцев должен быть равен или превышать следующие показатели: качественное злаковое сено — 350 г; сенаж горохово-овсяной — 250 г; травяная мука — 350 г; комбикорм (концентраты) — 700-800 г.

Для контроля привесов проводят ежемесячное взвешивание поголовья, при отставании в наборе живой массы от запланированных результатов проводят корректировку рациона, в случае необходимости вводят в рацион витамины и минеральные кормовые добавки.

Производство качественной молодой баранины в значительной степени зависит от условий содержания стада и качества кормов. При надлежащих условиях, ягнят обычно откармливают до 7-8-месячного возраста. Именно в этом возрасте их мясо имеет наибольшую стоимость и востребованность на рынке.

Как отличить баранину от говядины, козлятины, свинины, собачатины?

«Как отличить баранину от говядины, козлятины, свинины, собачатины?» – вопрос, требующий обстоятельного ответа. Сначала давайте попробуем разобраться с чертами, отличающими данное мясо от говядины и свинины.

Что касается витаминов и минеральных веществ, то здесь баранье мясо особо не отличается от говяжьего и свиного. Однако железа в баранине все же больше, чем в свинине.

У говядины жировая прослойка довольно твердая и легко крошится. У баранины, наоборот, жировая ткань плотная и не крошится. Во время варки баранье мясо дает более насыщенный аромат, чем говядина. Но вкус у вареной говядины намного лучше.

Вареное свиное мясо характеризуется приятным запахом и вкусом. Также оно намного лучше усваивается и переваривается организмом, нежели вареная баранина.

Что касается разницы между козлятиной и бараниной, то у первой почти нет жировой прослойки под кожей. Также козье мясо более темное, чем баранье, и обладает очень стойким специфическим ароматом. Кроме того, грудная клетка и тазовые кости козы намного уже, чем у барана.

Последняя отличительная черта между козьим мясом и бараньим заключается в том, что у козы меньшее содержание мяса вблизи коленного сустава, нежели у барана.

Собачатина более жесткая и жилистая, чем баранина. Также собачье мясо нежирное и не имеет специфического запаха. Кроме того, ребра у барана плоские, а вот у собаки, наоборот, круглые.

Общая информация о говядине и баранине

Мясо делят на белое и красное. К белому можно отнести крольчатину, курицу, утку, индюшку или другую птицу. Красное мясо – это говядина, телятина, баранина, свинина и козлятина. Говядина – твердое и жесткое мясо с ярко-выраженными волокнами. Цвет зависит от возраста коровы, может меняться от ярко-красного оттенка до темно-бордового цвета. Чем моложе корова, тем светлей, вкусней и нежней мясо. Продукт отличается сильным запахом, но достаточно невыраженным вкусом, поэтому в блюда стоит добавить специи. Говядину лучше употреблять в вареном или запеченном виде. Она дает жирный бульон для сытных первых блюд.

Баранина считается деликатесом в разных кухнях мира. Мясо этого животного пожирней, чем говядина. У молодых представителей оно светло-красное, а вот чем старше животное становится, тем темнее его мясо. Жир достаточно плотный, и почти не испаряется во время приготовления. В вареном виде баранина отличается вкусом на любителя. Лучше приготовить его со специями, чтобы избавиться от специфического запаха. Баранину едят в разном виде, ее часто используют при приготовлении блюд восточной кухни: шурпы, бешбармака, плова и шашлыка.

Какая часть баранины подходит для плова

Теперь о том, какую именно баранину стоит брать для плова, какой кусок лучше выбрать. Кроме голяшек (они хороши, но их надо приготовить умеючи), можно брать практически любую часть.

Ресторанная кухня использует, как правило, самую дорогую и мягчайшую часть туши — корейку и вырезку. Что связано, видимо, с недостатком времени и хорошим выбором мяса. В домашнем же приготовлении годятся и шея, и ребрышки, отлично идет лопатка. Ведь принципами «идет все» и руководствовались столетиями среднеазиатские повара.

Вот из этого «всего» и делайте выбор, помня об особенностях той или иной части туши. И тогда получится вкусная еда. Так, наиболее ароматной считается шейная часть, но ее нужно дольше прочих готовить.

Если выбирать между задней ногой и передней лопаткой, то первая предпочтительнее, так как жирнее и мясистее.

КБЖУ печени

Калорийность 100 граммов продукта – 101 Ккал, что равно 5,05 % от положенной нормы. Пищевая ценность такого же количества бараньей печени определяется следующими показателями:

Органические вещества	Граммы	% от суточной нормы
Белки	18,7	12
Жиры	2,9	4,55
Углеводы

За счет гепарина, улучшающего кровообращение и нормализующего свертываемость крови, при использовании в рационе печени барана снижается риск возникновения или осложнения сердечно-сосудистых заболеваний. Полезен продукт детям, спортсменам, поскольку большое содержание белка позволяет укрепить костную ткань, нарастить мышечную массу.

Как приготовить

Многие считают, что даже нежнейшее мясо барана воняет. Избавить от запаха поможет правильная разделка. Для этого удаляют с поверхности пленку, внешний жир и сухожилия. Избыток сала дает блюду сочность, но оказывает влияние на аромат.

Чтобы убрать амбре, перед тепловой обработкой сырье обязательно маринуют в соусе от 10 до 18 часов. Кавказцы рекомендуют замачивать в соке яблок с чесноком: такая жидкость перебьет любые негативные запахи и придаст блюду изысканный вкус. Не стоит замачивать продукт в уксусе, так как кислота сделает волокна более сухими и жесткими. Популярны заливки из вина, йогурта или оливкового масла.

Запекание в рукаве или фольге — это идеальный вариант для баранины. Такая обработка сохраняет еду сочной и мягкой, оставляя тонкий аромат. Даже самое простое кушанье приобретает неожиданно нежное звучание. Если жарят на сковороде или гриле, нельзя волокна долго подвергать нагреванию.

Если баранов режут в домашних условиях, филе могут завялить. Купленное на рынке лучше пробовать после термической обработки. Вареное неплохо сочетается с овощами. С проблемным пищеварением рекомендуют использовать мясные бульоны, которые приносят больше пользы, чем вреда.

Варить баранину целесообразно 1,5-2 часа, периодически снимая пену.

Чтобы в блюде не появились специфические нотки, надо сразу с огня его подавать на стол. В этом случае жир не успеет застыть. Гурманы обмазывают куски мяса хреном, горчицей и посыпают для пикантности зеленью. Специи и душистые травы делают пищу более вкусной и ароматной.

Как приготовить

Противопоказания

Людям, страдающим гастритом, язвами, болезнями почек, печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей, подагрой, артритом и гипертонией, следует полностью исключить баранину из своего рациона.

Приготовление жаркой на масле может прибавить не только жиров к составу баранины, но и повысить количество вредного холестерина, что может навредить даже здоровому человеку. Наилучшим вариантом станет молодое отварное мясо, поданное с овощами, лимоном, зеленью, гранатом.

Детям до трех лет нежелательно употребление такого тяжелого для усвоения мяса – это может привести к вздутиям и запорам.

Полезные качества

Баранина богата некоторыми витаминами и полезными веществами. Благодаря своему составу продукт способен помочь организму решить большой список проблем:

Улучшает состояние зубов. Это происходит за счет содержания фтора в мясе.
Помогает решить проблему анемии. Уровень железа не ниже чем в говядине.
В продукте содержится большое количество витаминов группы В. Эти вещества благотворно влияют на работу центральной нервной системы.
Помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. В этих целях используют бульон из баранины, в котором содержится высокий уровень лецитина.
Продукт содержит довольно большое количество фолиевой кислоты. Вещество влияет на работу более десяти систем в организме. Особенно полезно фолиевая кислота женщинам в период вынашивания ребенка.
В баранине большое количество витамина Е. Вещество считается лучшим помощником в деле поддержания женской красоты. Регулярное употребление продукта способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей.
Высокий уровень витамина К благотворно влияет на работу системы кроветворения.

Также врачами замечено полезное воздействие баранины на функционирование сердечно-сосудистой системы, здесь содержится низкий уровень «вредного» холестерина.

Сколько сена нужно овце на зиму?

Опытные овцеводы знают, что тонкорунных овец можно продержать всю зиму на одной яровой соломе, а если добавлять к соломе около 400 грамм сена в сутки, то овцы при этом могут быть достаточно упитанными. Отсюда следует, что грубые корма наиболее соответствуют природе овец и на эти корма нужно смотреть, как на фундаментальные при зимнем кормлении шерстных овец.

Влияние сена на шерстную продуктивность овцы было исследовано опытным путем, причем оказалось, что для овец сено практически не заменимо другими кормами (например, соломой и корнеплодами), и что сено, с небольшой прибавкой концентрированных кормов, доводит шерстную продуктивность овцы до наилучшего уровня.

Таблица 1. Рацион кормления овцематок:

Что касается количества грубых кормов, которые необходимы для поддержания полезной продуктивности овцы, то нормой считается дача сена в количестве 1/30 от ее живой массы в сутки.

Количество сена в рационе прежде всего зависит от его качества и породы овец. Баранов и ягнят нужно кормить несколько лучше, чем маток, овцу мясной породы — лучше шерстной и т. д.

Минимальная норма сена для овец романовской породы (в сутки):

суягные матки: 0,5-0,7 кг;
лактирующие: 0,8-1,0 кг;
бараны: 1,0-1,3 кг;
ягнята: 0,4- 0,5 кг.

При недостаточном количестве заготовленного на зиму сена, его часть (20-25%) можно заменить овсяной соломой. Солому скармливают 0,5-1,5 кг на голову в сутки в виде добавки к сену и сочным кормам. Для улучшения питательных качеств и поедаемости, солому можно запаривать и дрожжевать.

Произведенные опыты показали, что излишек корма увеличивает живой вес овцы и количество жирного пота в шерсти, но на прирост массы самой шерсти почти не влияет.

В эксперименте участвовало две партии овец, одну из них кормили зерном и сеном, другую — только сеном. Прирост живой массы на группу составил: первая — 17 кг, вторая — 9 кг. Прирост чистой шерсти у обеих партий был практически одинаков, а именно — 880 и 1000 грамм.

Прирост шерсти не уменьшается, даже если овца сбросила в живом весе. Лишь при очень скудном рационе, когда овцы значительно теряют в своей живой массе, уменьшается не только количество жирного пота, но и выход чистой шерсти. Из многочисленных опытов овцеводов известно, что прирост шерсти при плохом кормлении и большой потере в живом весе, уменьшается почти на 20%.

Каждому опытному овцеводу известно, что крупные овцы с длинной редкой шерстью потребляют в сравнении с их живым весом меньше корма, лучше откармливаются на сало и мясо, менее прихотливы на корм и быстрее развиваются в молодом возрасте, чем мелкие породы овец.